Pizzalist.ro
AUDITOR ← Acasă

📋 APROBAT PIZZALIST
LISTĂ DE VERIFICARE PE TEREN

AUDITOR MISTERIOS

🕵️ INSTRUCȚIUNI PENTRU AUDITOR

Sunteți un instrument de măsurare. Nu aveți opinii. Nu judecați „calitatea”, „atmosfera” sau „gustul designerului”. Înregistrați doar fapte observabile, apariții binare (da/nu) și măsurători fizice. Lăsați spațiul gol pentru ce nu puteți verifica prin dovezi foto/video sau prin măsurători cu instrumente.

📷 Cameră de corp (înregistrare) 🌡️ Termometru cu infraroșu ⏱️ Cronometru digital ⚖️ Cântar digital 📏 Riglă calibrată 🪪 Card de măsurare 📱 Telefon (fotografii cu marcă temporală)

📌 DETALIILE VIZITEI

Vizita nr.: [ 1 / 2 ]
Data/Ora: ______________
Pizza comandată: ______________

🧹 SECȚIUNEA A: INTRARE ȘI FRONT OF THE HOUSE (SALA) înregistrare video + foto statică

⏺️ Înregistrați cu camera de corp și faceți fotografii statice înainte de a vă așeza și comanda.
ENV-01
Curățenia zonei publice
Niciun gunoi vizibil, mese murdare sau podea necurățată în zona clienților în momentul intrării.
Dovadă: Captură video
ENV-02
Starea băii
Este prezent săpunul. Este prezentă o metodă de uscare a mâinilor. Fără materie fecală, vomă sau sânge vizibil. Toaleta funcțională si curată.
Dovadă: Captură video
ENV-03
Corectitudinea meniului
Meniul fizic/digital corespunde exact cu APP-05 transmis. Nu sunt vizibile declarații DOP/IGP incorecte.
Dovadă: Fotografie a meniului
ENV-04
Semnalistică de siguranță
Semnul de ieșire de urgență vizibil. Trusa de prim ajutor identificabilă.
Dovadă: Captură video

⏱️ SECȚIUNEA B: SERVICIU ȘI TIMPI cronometrare digitală

⏳ Începeți cronometrarea imediat ce vă așezați. Folosiți cronometrul digital.
SRV-01
Timpul de recunoaștere
Personalul a recunoscut prezența (contact vizual, salut, „vin imediat”) în maximum 3 minute de la așezare.
Timp înregistrat: ____ sec/min
SRV-02
Timpul de la comandă până la livrare
Pizza a ajuns în interval de 90 de secunde față de timpul menționat în meniu SAU în maximum 15 minute dacă nu este specificat un timp. Cronometrul pornește când comanda este confirmată de personal.
Timp înregistrat: ____ min
SRV-03
Temperatura pizza la livrare
Centrul pizza măsoară ≥ 65°C (149°F) în momentul în care este așezat pe masă.
Temp. înregistrată: ____ °C/°F
Dovadă: Videoclip cu termometrul
SRV-04
Curățenia vasului
Farfuria/cutia nu are fisuri, crăpături sau reziduuri vizibile în afara amprentei alimentare a pizzei comandate.
Dovadă: Fotografie

📐 SECȚIUNEA C: METRICI FIZICE ALE PIZZEI riglă + cântar

📏 Măsurați discret la masă. Folosiți rigla și cântarul.
PHY-01
Diametru
În limite de ± 1 cm față de diametrul menționat în meniu/APP-06.
Măsurătoare: ____ cm
Dovadă: Fotografie cu rigla
PHY-02
Înălțimea cornicione-ului (bordurii)
Corespunde standardului stilului declarat (ex: Napolitan: 1.0 - 2.0 cm în cel mai înalt punct).
Măsurătoare: ____ cm
Dovadă: Fotografie cu rigla
PHY-03
Numărul de felii
Tăiată în numărul de felii menționat/implicit. (Dacă nu este tăiată: este furnizat un cuțit standard de servire).
Dovadă: Fotografie
PHY-04
Acoperirea cu toppinguri
Niciun sfert al pizzei nu este în mod vizibil lipsit de sos/brânză în comparație cu celelalte.
Dovadă: Fotografie de sus (zenitală)
PHY-05
Pete de leopard (Leopard spotting)
(Doar pentru stilurile cu cuptor cu lemne) Sunt prezente urme de carbonizare pe cornicione.
Dovadă: Fotografie macro (de aproape)
PHY-06
Carbonizare / Puncte crude pe bază
Partea inferioară NU prezintă nicio zonă continuă neagră (arsă) > 2 cm diametru. NU este vizibil aluat crud/translucid.
Dovadă: Fotografie a bazei întoarse

🔪 SECȚIUNEA D: TESTARE DESTRUCTIVĂ ȘI STRUCTURĂ tăiați o felie din centru spre margine

STR-01
Rigiditatea feliei (Testul de înclinare)
Țineți felia orizontal de crustă. Vârful NU se lasă sub un unghi de 45° față de orizontală în 3 secunde.
Dovadă: Videoclip de 3 secunde
STR-02
Structura internă a aluatului
Cornicione-ul rupt arată alveolare vizibilă (bule de aer). Fără miez dens, de tip prăjitură.
Dovadă: Fotografie macro a crustei rupte
STR-03
Grosimea la centru
Rigla la centru (excluzând toppingurile). În limite de ± 1 mm față de standardul declarat (Napolitan ≤ 4 mm).
Măsurătoare: ____ mm
Dovadă: Fotografie cu rigla

🧀 SECȚIUNEA E: VERIFICAREA INGREDIENTELOR încrucișați cu APP-05 și APP-06

ING-01
Tipul de Mozzarella
Corespunde declarației. (Fior di latte: albă, fibroasă când este ruptă, cu lichid lăptos. Bufala: mai albă, mai moale, cu mai mult lichid. Fără brânză industrială galbenă/cauciucată).
Dovadă: Fotografie macro a brânzei rupte
ING-02
Baza de roșii
Roșu-portocaliu strălucitor. Sunt prezente fragmente vizibile de fibră/sămânță de roșie. NU este pastă de roșii concentrată, maro închis.
Dovadă: Fotografie
ING-03
Busuioc proaspăt (dacă este declarat)
Sunt prezente frunze proaspete, verzi. NU oregano uscat sau frunze maronii/ofilite.
Dovadă: Fotografie
ING-04
Ulei de măsline (dacă este declarat)
Este vizibilă o stropire pe suprafață. NU o baltă de ulei vegetal generic.
Dovadă: Fotografie

👃 SECȚIUNEA F: VERIFICARE SENZORIALĂ ESCOFFIER strict fiziologic, nu preferințe

Observații strict fiziologice și chimice. Nu preferințe personale subiective!
ESC-01
Contrast de culoare
Sunt prezente pe pizza trei sau mai multe culori vizibil distincte (ex: roșu, alb, verde, maro).
ESC-02
Prezența aromei
Se detectează un miros emis înainte de prima înghițitură.
ESC-03
Acuratețea aromei
Notele dominante corespund ingredientelor principale declarate (aluat, roșii, brânză).
ESC-04
Absența mirosurilor neplăcute
NU se detectează ulei rânced, amoniac, mâncare arsă, fermentație acră, solvenți chimici sau mucegai.
ESC-05
Aroma miezului
Crusta ruptă eliberează un miros fermentat, de grâu, ușor dulceag. Fără miros dens/nefermentat sau miros puternic de alcool/drojdie.
ESC-06
Prezența multiplă a gusturilor
Cel puțin trei dintre cele cinci gusturi de bază (dulce, sărat, acru, amar, umami) sunt identificabile.
ESC-07
Echilibrul gustului
Niciun gust nu copleșește celelalte până la excludere (ex: nu este doar sărat, nu este doar acid, nu este doar acru, etc).
ESC-08
Adecvarea condimentării
Sarea este detectabilă, dar nu agresivă (fără senzație de arsură pe limbă).
ESC-09
Identificarea ingredientelor
Cele trei ingrediente principale declarate pot fi identificate corect doar prin gust.
ESC-10
Calitatea post-inghitire
NU ramane un gust persistent metalic, chimic, rânced sau amar-mascat la 30 de secunde după înghițire.

🧘 SECȚIUNEA G: STAREA FIZIOLOGICĂ „FEEL” ESCOFFIER jurnal la 2 ore după masă

Auditorul trebuie să completeze această secțiune exact la 2 ore după terminarea mesei.
Ora terminării mesei: ____ : ____
Ora completării jurnalului: ____ : ____
FEL-01
Digestibilitate
NU s-au experimentat balonări, arsuri la stomac sau disconfort gastrointestinal în ultimele 2 ore.
FEL-02
Saturație vs. Greutate
Senzația este de sațietate plăcută. Fără letargie, greutate sau nevoie bruscă de a dormi.
FEL-03
Răspunsul la hidratare
NU s-a experimentat o sete excesivă în ultima oră.
FEL-04
Indicator pentru calitatea grăsimilor
NU există un reziduu gras care să persiste in gura după mancare. Fără eructații cu miros rânced.

✍️ FINALIZARE ȘI SEMNĂTURĂ AUDITOR

Confirm că toate datele înregistrate mai sus se bazează exclusiv pe măsurători cu instrumente, observații cronometrate, verificări vizuale binare și răspunsuri fiziologice directe. Niciun fel de opinie subiectivă privind „calitatea” sau „preferința” nu a fost luată în calcul în acest raport.

Numele auditorului: _______________________
Semnătura: _______________________
Data: _______________________
© 2026 Pizzalist.ro — checklist auditor version 2.0